本文由 农纯乡 委托，泛科学企划执行。
- 作者｜Evelyn 食品技师
为什麽自己煮的副食品容易坏掉？
每位宝宝都是妈妈的心头肉，妈妈们总是耗尽心思烹煮好吃且营养的副食品，可是为什麽自己煮的副食品容易坏掉？因为食品与自然环境中，经常存在着无数的细菌，在处理食物的过程中，难免会受到微生物的污染。
一般在家中，妈妈们会把煮好的副食品放凉，再放进冰箱冷藏保存，但光是这样的过程中，空气中的细菌、与副食品接触到的容器，都有机会让细菌趁虚而入到粥里，增加食品腐败的风险。
再者，将副食品放进冰箱冷藏保存，是不具任何杀菌效果的。大部分的病原菌都是嗜温菌，喜欢 20℃～40℃ 的环境，就算把温度降低到一般冷藏温度 5℃，细菌并不会死亡，只是让它生长活性降低。因此冷藏仅能降低细菌的繁衍速度，为抑制细菌生长（抑菌），而非杀死细菌。
冷冻虽然可以让细菌停止活动，进入休眠的状态，但也不是杀死细菌，若不慎让温度回升的话，细菌即会恢复活力而急速增殖。
所以若想要妥善延长食物的保存时间，就必须要进行「灭菌」，现在市面上有不需要放冰箱也能常温保存，即开即食的宝宝粥，它是如何做到的呢？
常温宝宝粥为什麽不用冰也不会坏？
一般常见的巴斯德氏杀菌（简称巴氏杀菌）法，是一种把食物加热至某个温度（通常低於 100°C）并保持一定时间，即可杀灭一些致病性微生物，是较为温和的方法，如鲜奶或蛋液等。但因无法完全杀灭所有的微生物，故这类食品就必须放冷藏保存，且保存时间仅 2～4 天。
常温宝宝粥之所以可放常温保存仍不会坏，是因为有经过「商业灭菌」的过程。通常商业灭菌即是利用高温、高压，将食品中所有的微生物杀灭，使它们无法生长导致食品腐败，并且驱出容器中的氧气，避免它和食品中的成份进一步作用，再藉着密封容器防止外界的微生物又污染食品。且依《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》之规定，商业灭菌後的产品是禁止使用防腐剂的。
加上商业灭菌後的常温宝宝粥采用「食品级铝箔积层袋密封包装」，可耐高温，不会产生塑化剂，耐酸硷，还能充分阻隔空气及细菌入侵。因此，在如此严苛的灭菌条件，并搭配严谨的无菌环境、密闭包装的方式下，常温宝宝粥当然不需要添加任何防腐剂也能够常温保存喔！
挑选常温宝宝粥的技巧
宝宝粥除了要具备基本的安全、健康与美味之外，挑选时还需要注意过敏原，以避免家中的心肝宝贝，因为食物过敏而引发严重的不适症状。
依《食品过敏原标示规定》，现在过敏原强制标示总共有 11 项，比较需要注意的常见过敏原如甲壳类、牛奶或羊奶、蛋、坚果类、含麸质之谷物、大豆及鱼类等。
故妈妈们在选购宝宝粥的时候，务必要记得检视产品成分与营养标示，确认是否含有宝宝会过敏的食材。
此外，选择信誉优良的食品制造商也是非常重要的，农纯乡的常温宝宝粥成分公开透明，拥有齐全的安全认证（包含 HACCP、ISO 22000、CAS 认证等），坚持将产品定期送 SGS 检验，并将检验报告於网站上公开供消费者查看。
而且农纯乡宝宝粥还通过 100% 无添加洁净（Clean Label）标章认证，产品完全不使用含基因改造食品原料，亦不含任何的食品添加物。甚至连包装材质都通过德国 LFGB 检验，确保宝宝粥在高温灭菌处理的时候，与食物直接接触的包装与内容物不会发生反应，为安全无虞。
农纯乡的常温宝宝粥，除了采用纯天然、无添加的真材实料令消费者安心之外，在创造健康、美味的同时，更是做了层层安全、严格的把关。而且宝宝粥能常温保存，外出时既方便又能兼顾营养，让妈妈们既能安心又轻松地满足宝宝的每餐需求喔！
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参考资料
- 施明智，2013。食物学原理（第三版）。新北市：艺轩图书出版社。
- 卫生福利部食品药物管理署
